健康飲食分享~~~
無油煙！無水炒菜
「油包菜」是中研院物理所博士 王唯工的減碳飲食中的炒菜技巧。一般人炒菜都是先在鍋子裡加油，等到油熱了以後把洗好的菜下鍋炒，菜熟了就可以起鍋。然而，這樣的做法會讓油處於高溫狀態，容易變質。另一種減肥常見的做法是水煮蔬菜，但這樣做不符合減碳飲食中「吃好油」的原則，因此，建議用油包菜的方式來做，既能吃到蔬菜也能吃到沒變質的好油。
❶ 炒菜鍋直接開火加熱，不要加入水、油或任何調味料。放入洗好、切好的蔬菜。
❷ 不時翻攪一下食材，使受熱均勻，目的在於讓食材出水及炒熟。
❸ 等到食材炒熟、體積大幅縮小、出水的情形也差不多時， 便可關火，將未蒸乾的湯汁倒掉。
❹ 倒入一湯匙好油，均勻攪拌，讓油包覆食材表面。再加入調味料， 即可盛盤上桌。
摘錄自：https://www.youtube.com/watch?v=QfV8Wqg-Sng
烹煮雞料理之前，一般家庭主婦會習慣先開水籠頭，以自來水把生雞肉沖洗一翻，然後再下鍋料理。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海提醒，小心，這是NG行為，因為用水沖洗生雞肉，有很大機率會將生雞肉上面毒性很強的沙門氏桿菌與彎曲桿菌隨著水花沾附到砧板、流理台面、附近的食物，容易使人接觸或誤食吃下肚而致病。
感染沙門氏桿菌 易有急性腸胃炎症狀
沙門氏桿菌毒性強，廣布於日常生活環境中，尤其是家禽與食物，例如：牛奶、蛋類、生肉等與水。它對熱的抵抗力也很強，若不小心食用遭到沙門氏桿菌污染，且未煮熟之食物與飲用水，即可能受到感染。受到感染後，可能出現腹瀉、發熱和腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重甚至會脫水等。尤其是5歲以下的兒童、老年人與免疫力低下的人，容易發病。
根據美國疾病管制局CDC於2013年即提出呼籲，遠離沙門氏桿菌感染，不建議在烹飪之前用水清洗生雞肉，因為生雞肉汁上有沙門氏桿菌，可以傳播到其他食物與器皿上。當誤碰觸，或不小心誤食下肚，就有可能感染，影響健康。所以，料理生雞肉的安全方法，最好直接放在水中加熱，再進行其他料理。
感染彎曲桿菌 常造成細菌性腸胃炎
此外，根據英國《BBC》的報導，彎曲桿菌是英國食物中毒很常見的原因，也是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，多數是因為吃到受污染的禽類所致。在廚房處理受感染之雞肉、鴨肉，使用同一個砧板處理也可能引起感染。臨床症狀為突發腹部痙攣疼痛、腹瀉、頭痛、發燒、肌肉酸痛，以及倦怠等。
專家提醒：下廚養成生食、熟食分開好習慣
顏宗海醫師提醒，避免遭到沙門氏桿菌感染，下廚時最好養成生食、熟食分開的好習慣，家中應備至少兩把菜刀、兩塊砧板，並分開使用。如果使用同一把刀或砧板，可能在切割生食時，食物中的細菌等便會殘留在上面，而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵，若接著又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板作為媒介，直接污染熟食。
在處理家禽前後，也建議使用溫熱的肥皂水洗手20秒。以及在準備每個食物料理之後，在準備下一個項目之前，用熱肥皂水洗滌餐具、砧板、盤子和檯面，也能遠離細菌的威脅。
摘錄自：https://tw.news.yahoo.com/%E9%98%BF%E6%AF%8D-%E5%88%A5%E5%86%8D-%E6%B0%B4%E6%B4%97%E7%94%9F%E9%9B%9E%E8%82%89-%E4%BA%86-%E9%A1%8F%E5%AE%97%E6%B5%B7-%E9%80%992%E7%A8%AE%E7%B4%B0%E8%8F%8C%E7%8B%A0%E8%A7%92%E8%89%B2-102612506.html
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圖片來源：https://www.everydayhealth.com.tw/article/5636
秋冬季節到了，早上起床總是免不了打噴嚏、流鼻水等症狀嗎？根據政府資料統計，國人每年因感冒就醫的次數就超過3次，其中五成左右都是小感冒，雖然不算嚴重，但是引起的頭昏腦轉、眼睛過敏卻讓人感到非常不適。
流感又較一般感冒嚴重，它好發於冬天，嚴重者會出現咳嗽、明顯全身倦怠、肌肉酸痛，或是頭痛、有噁心、嘔吐等所謂類流感症狀，甚至引起急性呼吸道疾病，導致重症，因此，小病狀絕對不能輕忽，而要打擊感冒最有效的方法就是「預防勝於治療」！
容易因為感冒覺得食慾不振嗎？以下要介紹幾道私房料理，輕鬆抑制感冒又能品嘗美味。
預防感冒四大私房配方：
蒜頭雞湯
材料：
蒜頭四大顆、一隻全雞、水1000c.c.
做法：
（1） 先將蒜頭切片，再把雞肉切塊，川燙一下
（2） 放入冷水中燉煮至熟
蔥薑雞胸雞湯
材料：
雞胸絞肉、蔥、薑適量、兩碗水的量
做法：
（1） 把薑切好放入熱水中
（2） 將蔥切段
（3） 把絞肉放入熱水，邊攪拌邊加入蔥和香菜
功效： 雞湯不只能溫暖人心，經研究證明雞肉內含的半胱氨酸，能抑制黏膜的產生，幫助稀釋肺部黏液，減少喉嚨疼痛、咳嗽次數，保持鼻腔濕 潤度，避免脫水及喉嚨發炎。
可搭配其他佐料：
香菇 - 多醣體，能調整免疫力
胡椒 - 適用初期感冒，有助排汗
麥芽糖漬白蘿蔔
材料：
白蘿蔔半條、麥芽、金桔、香菜
做法：
（1） 把白蘿蔔連皮切成丁，放在碗裡面
（2） 把麥芽糖淋在白蘿蔔上
（3） 置於冰箱一天，等待蘿蔔 出水，隔天即可直接飲用
（4） 飲用時也可加入金桔或香菜，沖泡熱水飲用
功效： 連皮的白蘿蔔含有維生素C、維生素P和澱粉酶，對微血管有幫助，能夠提振食慾，增強免疫功能；而金桔具有川陳皮素和陳皮素，能舒緩感冒症狀。
蜂蜜檸檬水
做法：
檸檬切成丁，加入純蜂蜜，不加任何一滴水
清洗檸檬皮的方法？
先把菜瓜布沾溼，再沾茶籽粉清洗檸檬皮 清洗時以溫水為主，水的溫度與人體溫度相當即可
功效： 蜂蜜具抗氧化成分和抗菌效果，能減輕咽喉不適，降低病毒、細菌感染，止咳效果佳。
資料來源：57健康同學會--謝宜芳營養師、江守山醫師、鄒瑋倫中醫師、潘懷宗博士
摘錄自：https://www.everydayhealth.com.tw/article/5636
